ANTIPASTI ED ENTRATE

Insalata di gamberetti e mango

Ingredienti:

500 gr gamberi interi

2 manghi

1 cespo insalata

Olio d’oliva, aceto (di frutta o balsamico)

Sale e pepe, q.b.

Inoltre:

a dipendenza delle versioni/ricette si possono aggiungere delle verdure come pomodorini e piselli oppure della rucola, del sedano gambi e delle carote.

Buono anche con dei filettini di mandrole tostate (25-50 gr).

Per aromatizzare:

si può aggiungere dell’aglio, meglio se solo succo, così come della salsa di yogurt.

Preparazione:

Grigliate i gamberi su di una piastra di ghisa o alla griglia, poi sgusciateli, privandoli del budello nero sul dorso, e riponeteli in una zuppiera.
Lavate bene l’insalata e le verdure.

Pulite i manghi privandoli della buccia, tagliateli a cubetti e metteteli nell’insalatiera con gli altri ingredienti.

Condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e qualche goccia di aceto (consiglio l’aceto di lamponi, di mele; ev balsamico).

Aggiungete altri ingrediente, come sopra indicato, a piacere…

Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.

!!!i filetti di mandorla solo all’ultimo momento, prima di servire, in modo che restano belli croccanti!!

ZUPPE, MINESTRE

Oyster Soup – zuppa di ostriche

Ingredienti:

16 ostriche

½ pesce (di mare, dal sapore delicato – NO merluzzo!)

4 carciofi

1 carota

1 mazzetto di prezzemolo

1 gambo di sedano

½ lt di vino bianco

1 cucchiaio di vermouth bianco

1 limone

50 gr di burro

Crostini di pane q.b.

Sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pulite il pesce che verrà utilizzato per il brodo. Sciogliete metà del burro in un tegame, aggiungete il, unite la carota, il sedano, un ciuffetto di prezzemolo tritato sale e pepe in grani a piacere, e rosolate per circa 5 minuti.

Unite il vino. Alzate la fiamma e quando è completamente evaporato aggiungete 1 litro d’acqua e cuocete per circa 30 minuti a fuoco medio, poi filtrate il liquido di cottura.

Pulite e tagliate i carciofi a fettine sottili, cuoceteli a fuoco moderato nel brodo di pesce finché non diventino teneri, regolate di sale a vostro piacere.

Aprite le ostriche, toglietele da entrambe le valve conservando la loro acqua, versate ostriche e acqua nel tegame dei carciofi, aggiungete il vermouth, mezzo limone tagliato a fettine, e quando riprende il bollore spegnete, lasciando riposare coperto per 3 minuti.

Servite la zuppa di ostriche con i crostini di pane, guarnendo con dei ciuffetti di prezzemolo.

NOTA:

È possibile preparare la zuppa anche con ostriche già pre-preparate; attenzione se si usa le ostriche surgelate, lasciarle scongelare in frigo e poi asciugare bene prima di preparare.

Le ostriche surgelate possono anche facilmente diventare dure/gommose alla cottura e la zuppa che risulta è sicuramente meno saporita rispetto se si utilizzano ostriche fresche!

Pumpkin and macadamia soup – zuppa di zucca con olio di macadamia

Ingredienti (4-6 persone)

500 g zucca

100 g noci di macadamia

1 cipolla

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 mela

3 tazze di brodo di pollo

3-5 cucchiai colmi di yogurt naturale intero o alla panna

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale, pepe q.b.

Preparazione

Scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere le noci macadamia, la cipolla e lo zenzero tritati e fate soffriggere per 2-3 minuti, o fino a doratura.

Aggiungete la zucca e mele e fate cuocere per 2-3 minuti poi unite il brodo. Coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando la zucca non diventa morbida e dolce.

Trasferite il tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Servite in ciotole di grandi dimensioni, con un vortice di yogurt e un paio di noci macadamia tostate messi sopra per guarnire.

SALSE; ALTRE PREPARAZIONI

Vegemite

Non ho trovato una ricetta della preparazione che posso indicarvi.

Il prodotto comunque si trova abbastanza facilmente, anche da noi o sui vari shop Online (basta mettere il nome in un motore di ricerca…).

Tra i produttori ad esempio anche la Kraft la propone tra i suoi articoli…

Personalmente l’ho provata e non ci vado matto, più che un prodotto per la colazione lo vedo meglio come una baste per fare delle tartine, dei canapés oppure dei sandwich… Insomma: non vi perdete chissà che ma consiglio comunque di provarla se fate una vacanza in Australia, almeno avrete provato uno dei loro prodotti tipici!

SE QUALCUNO HA UNA RICETTA ME LA PUÒ CON PIACERE INVIARE!!!

PREPARAZIONI AUSILIARIE E DIVERSE

Beef Pie NZ

È un prodotto tipico della cucina nuovo zelandese per cui tuttavia si contende la paternità con l’Australia; l’impronta è tipicamente della tradizione culinaria britannica e vi sono versioni diverse di questo piatto unico a base di carne sia in Inghilterra che in tutte le nazioni a tradizione e cultura inglese (ex colonie…).

La ricetta nuovo zelandese…

Ingredienti:

800 gr di pasta sfoglia

60 gr burro

1 cipolla, tritata

750 gr di carne trita di manzo

2 cucchiai di farina bianca

125 gr passata di pomodoro

2 cucchiaini Worchestershire Sauce

170 ml di brodo di carne

Preparazione

Sciogliere metà del burro in un tegame e soffriggere la cipolla finemente tritata per 3-4 minuti. Aggiungere la carne trita e cuocere fino a che diventa dorata. Aggiungere la farina e cucinare ancora per 1 minuto. Mescolare il brodo con la passata, il concentrato e la Worchestershire e versare sopra la carne. Portare a bollore, sempre rimestando, quindi ridurre il calore; aggiungervi l’altra metà del burro e lasciar cuocere senza coperchio per 5-8 minuti (o fino a che sia evaporato quasi tutto il liquido). Mettere da parte e lasciar raffreddare.

Coprire il fondo di una teglia a bordi bassi con 3/4 della pasta, spennellando i bordi con acqua. Distribuire la carne sulla pasta. Coprire con la pasta rimasta, pressando bene i bordi, pizzicandoli con le dita o una forchetta o altro utensile, per avere un bordo decorativo. Praticare una fessura al centro del coperchio di pasta, per lasciar fuoriuscire il vapore durante la cottura (perché il ripieno non fuoriesca dal bordo della fessura, vi si può inserire un rotolo/tubicino di carta alluminio, come una specie di camino…)

Cuocere per 20 minuti in forno a 190°, o fino a che il tortino sia bene dorato

SECONDI DI PESCE

Shrimp on the grill (Gamberetti alla griglia)

Ingredienti per 8 persone
100 gr di burro
1/2 litro di olio
prezzemolo sminuzzato
3 cucchiai di succo di limone
chiodi di garofano
1 scalogno
sale e pepe
1 kg di gamberi
500 g ca. di spinaci lessi
limone

Preparazione :

Preparare la marinatura con gli ingredienti indicati sopra (esclusi gli spinaci e il limone), riponetevi i gamberi e lasciate riposare nel frigo per almeno 4-6 ore (si può anche preparare il giorno prima della cottura e lasciare in frigo…).

Preparare gli spinaci in foglia, freschi o surgelati (! se surgelati, lasciar scongelare in frigo e togliere il liquido eccessivo), scottandoli in una pentola con poca materia grassa, sale e pepe q.b.; possibile anche la cottura a vapore.

Preparate il barbecue con carboni non roventi (in particolare evitare che vi sia ancora fiamma!!!). Cuocere i gamberi direttamente sul grill, se con una maglia fine, oppure infilategli sugli spiedi; arrostire circa 2-4 minuti per lato.

Servire su lettino di spinaci con aggiunta di limone.

NOTA:

è possibile anche preparare un fondino – un crostino – fatto con gli spinaci lessi e ben asciutti, incorporandovi delle scaglie fini ma di una certa grandezza di grana o parmigiano, e soffriggere in olio bollente per 1-3 minuti.

Ulteriori varianti: servire i gamberi su un lettino di rucola, di insalata, crescione oppure su fondini o bocconi di cuori di carciofo.

Possibile decorare con gocce/spruzzi di aceto balsamico o melassa.

SECONDI DI CARNE; PIATTI UNICI

Coda di manzo in umido

Ingredienti:
manzo tagliato a pezzetti
1 cipolla
1 mela
1 bottiglia passata di pomodoro
5 carote
2 bicchieri di birra
olio evo

Preparazione:

Tagliate la carne a pezzetti e infarinatela. Preparate un soffritto di cipolla, fate rosolare il manzo per qualche minuto e aggiungete la birra. Unite la passata di pomodoro.
Salate quanto basta.
A metà cottura aggiungete le carote e la mela.
Terminate la cottura fino a che non si sia formata una crema saporita e la carne non sia tenerissima.
Io l'ho servito con una polentina come base e un contorno di peperoni caramellati.

Poached rabbit with bruschetta (Coniglio in bianco con bruschette)

Ingredienti
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 2 ramoscelli di timo
- 2 foglie di alloro
- pepe nero
- 1 coniglio
- 2 chiodi di garofano
- 16 foglie di salvia fresca
- 1 litro di olio extra vergine d'oliva
- pane

Preparazione:

Fate bollire 6 litri d'acqua. Aggiungete cipolla, sedano, carota, alloro e pepe e continuate a far bollire. Immergetevi il coniglio. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per un ora. Lasciate raffreddare il coniglio nell'acqua della bollitura, disossatelo e conditelo con sale e pepe. Mettete il coniglio in una casseruola. Aggiungete i chiodi di garofano, salvia e olio e riscaldatelo in forno. Preparate le bruschette.

Costine d’agnello

OTTIME! La preparazione tuttavia è abbastanza impegnativa…

Ingredienti (per 4 persone)

24 costolette d’agnello in 3 pezzi

1 cucchiaio di burro

Per la marinata:

3 cucchiai di mostarda di Digione forte

2 cucchiaini di foglie di timo fresche tritate

1 cucchiaio di foglie di maggiorana fresche tritate

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

3 spicchi d’aglio tritati

1 tazza di burro chiarificato o 1 tazza di olio d’oliva

sale, pepe nero q.b.

Per le verdure:

6 rape piccole pulite e tagliate a pezzi

12 pannocchiette pulite e tagliate

16 patate novelle sbucciate

36 fagiolini con le estremità rimosse

2 tazze di piselli nel baccello

3 cucchiai di burro

1 spicchio d’aglio schiacciato

pepe nero, sale q.b.

Per la salsa:

2 cipollotti gialli tritati

1 tazza di vino bianco

2 cucchiai di aceto di mele

4/5 di riduzione di vitello

1 spicchio d’aglio schiacciato

2 rametti di timo

1 foglia d’alloro

pepe nero appena macinato

Brodo di vitello: 2 kg di stinco di vitello (tagliato in cubetti da 4cm), 100 g di carote sminuzzate, sedano e cipolla, 200 g di pomodori tritati, 3 rametti di timo e maggiorana, 2 foglie di alloro, 2 ½ tazze di vino bianco secco, 12 tazze d’acqua

Preparazione:

Per preparare la marinata, miscelate gli ingredienti insieme

Se usate del burro chiarificato, scioglietelo prima in un piccolo pentolino a fuoco basso. Rimuovete dall’agnello qualsiasi pezzo di grasso e spennellatelo con la marinata.

Mettete in frigorifero per un giorno prima di cuocere la carne.

Per preparare le verdure, cuocete le rape, le carote, le patate e i fagiolini in acqua salata per 7 minuti. Fate raffreddare sotto l’acqua fredda e scolate.

Prima di servire cuocete i piselli nel baccello in acqua senza sale per 5 minuti, quindi fate raffreddare sotto l’acqua fredda e scolate.
Rimuovete delicatamente il primo guscio da ciascun baccello, lasciando i piselli nel secondo guscio. Scaldate le rape, le carote, le patate e i fagiolini dolcemente nel burro con aglio e misto di pepe.

Per cuocere le costolette scaldate il forno a 210°C . Prendete una casseruola pesante e fatela scaldare. Aggiungete un cucchiaio di burro e inumidite il fondo della casseruola. Quando il burro inizia a prendere colore, aggiungete le costolette condite e mettete la casseruola in forno.

Cuocete per 15 minuti. Rimuovete, quindi, dal forno e lasciate riposare per 15 minuti.

Mettete le costolette su di una griglia sotto il grill per completarne la cottura per 5 minuti.

Estraete la teglia, l’agnello dovrebbe essere di cottura media o piuttosto al sangue.
Per fare il brodo di vitello, dorate gli stinchi di vitello con le verdure in un forno caldo (per circa 1 ora).
Deglassare la teglia con del vino bianco e rimuovete la carne e il liquido per metterli in un’altra casseruola.
Aggiungetevi i pomodori e l’acqua e sobbollite per 12 ore.
Scolate, fate raffreddare in frigorifero e rimuovete il grasso dalla superficie del brodo una volta freddo. Per fare la riduzione di vitello, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomdoro in due litri di brodo di vitello e riducete il tutto ad un litro.

Per fare la salsa, scaldate la teglia sopra il fuoco a media intensità.

Dorate gli scalogni tritati con un po’ di lardo, quindi deglassate la teglia con del vino bianco e dell’aceto di mele.

Raccogliete i succhi caramellizzati e aggiungeteli alla riduzione insieme all’aglio, il timo e la foglia di alloro e del pepe.

Filtrate in una casseruola e assaggiate per aggiustare di sapore.

Per servire, disponete delle verdure intorno al piatto. Tagliate l’agnello in pezzi e disponeteli al centro del piatto con della salsa calda.

Filetto di canguro

Ingredienti per 4 persone

1kg di filetto di canguro tagliato a pezzi

3 cucchiai di burro chiarificato

1 mazzetto di spinaci lavati

1 cucchiaio di burro

pepe nero

Preparazione:

Per preparare la marinata, schiacciate la foglia d’alloro o polverizzatela in un macinino elettrico. Mettete la foglia d’alloro nell’aceto di vino rosso e olio d’oliva. Incorporate tutti gli ingredienti per la marinata.
Per marinare la carne, mettete la carne in un contenitore adatto e versateci sopra la marinata. Mettete il tutto in frigorifero per 2 giorni, girando occasionalmente la carne.
Per cuocere la carne, estraetela dalla marinata e conservate il liquido per preparare successivamente la salsa.
Sciogliete il burro chiarificato in una padella e cuocete dolcemente a fuoco medio fino a doratura su tutti i lati. Per cuocere al sangue o con cottura media non dovrebbero passare più di 3-4 minuti. Lasciate la carne riposare il luogo caldo.
Per preparare la salsa, fate dorare gli ingredienti della salsa nella padella nella quale avevate cotto il canguro. Sgrassate la padella con la marinata conservata. Aggiungete il vino rosso e la riduzione di vitello e riducete la salsa ad 1/3. Passate la salsa attraverso un colino fine.
Per preparare la guarnizione, sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso e cuocete dolcemente i cipollotti fino a che si siano caramellizzati (circa 20 minuti).
Per preparare gli spinaci, sbollentateli in acqua bollente per 1 minuto. Scolateli per bene, estraendo più acqua possibile, quindi scaldateli con il burro e condite con il pepe.
Per preparare il brodo di vitello, fate dorare gli stinchi di vitello con le verdure in un forno caldo (per circa 1 ora). Sgrassate la teglia con del vino bianco e rimuovete la carne ed il liquido per metterli in una casseruola.
Aggiungete i pomodori e l’acqua e sobbollite per 12 ore. Scolate, fate raffreddare in frigorifero e rimuovete il grasso dalla superficie del brodo una volta raffreddato.
Per preparare la riduzione di vitello, aggiungete un cucchiaio di pasta di pomodoro in due litri di brodo di vitello e ridurre fino ad ottenere un litro.
Per servire, scaldate i piatti da portata e fate un letto di spinaci su ognuno. Tagliare la carne a pezzi e disponetela sopra gli spinaci.
Guarnite il tutto con i cipollotti glassati e le patatine di forma rettangolare. Assaggiate la salsa, aggiustate di condimento e versatela con un cucchiaio intorno alla carne e sugli spinaci.

DOLCI

Pavlova

Si tratta di una “meringata” con frutta.

Ricetta 1

Ingredienti per al meringa:

250 gr zucchero

6 albumi d’uovo

1 cucchiaio di aceto di mele o bianco

3-4 gr di maizena

4 gr di lievito in polvere

2-3 prese di sale fine

1 bustina di vanillina

Ingredienti guarnizione:

150 gr fragole

3 pz frutti della passione

1 pz kiwi

80 gr lamponi

80 gr mirtilli o ribes

300 ml di panna intera

30 gr zucchero

Preparazione:

Per preparare la pavlova iniziate preriscaldando il forno (statico) a 250°, poi occupatevi della meringa: prendete le uova a temperatura ambiente e dividetene gli albumi dai tuorli. Con le fruste di uno sbattitore montate a neve gli albumi aggiungendo il sale quindi, sempre sbattendo, unite il lievito e l'estratto di vaniglia. In una ciotola a parte unite lo zucchero alla maizena e aggiungete il composto alle uova un cucchiaio alla volta, mentre le fruste sono ancora in funzione e finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati.

Infine aggiungete l’aceto in un paio di volte. Dovrete ottenere un composto cremoso e sodo che andrete a spalmare su di una leccarda foderata con un foglio di carta forno, formando un disco piuttosto spesso dai bordi leggermente rialzati. A questo punto portate il forno a 120°, infornate la meringa e lasciatela cuocere per circa 1 ora e mezza in forno statico.

Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente la base della pavlova, dovrete ottenere una meringa dorata. Lavate la frutta, tagliate le fragole e i kiwi a fettine, poi montate la panna.

unite lo zucchero man mano e, una volta pronta, ponetela sulla superficie della meringa con il dorso di un cucchiaio. A questo punto decorate con la frutta tagliata, i mirtilli e i lamponi ed infine cospargete con la polpa di tre frutti della passione. Ecco pronta la vostra pavlova da servire a fette.

ricetta 2

Ingredienti:

120 gr. di albumi

120 gr. di zucchero semolato

120 gr. di zucchero a velo

1 cucchiaio di aceto bianco

15 gr. di maizena (io il Molino Chiavazza)

500 ml. di panna da montare

frutta fresca (diversa)

Preparazione.

Una volta separati i tuorli dagli albumi cominciate a montare questi ultimi con delle fruste elettriche o nella planetaria
Mentre gli albumi stanno montando aggiungete lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta. Sempre continuando a montare aggiungete anche il cucchiaio di aceto e la maizena
A questo punto aggiungete lo zucchero a velo aiutandovi con un colino. Dovrete incorporarlo lentamente con movimenti delicati dal basso verso l'alto

Sistemate un foglio di carta forno su di una teglia e disegnatevi sopra un cerchio del diametro di 20 cm. Quindi giratelo dall'altro lato e ungetelo di burro. Spolverizzatalo con pochissima maizena
Mettete gli albumi montati e zuccherati in una sac a poche e disegnate un cerchio seguendo il segno fatto. Se preferite potete versare il composto sulla teglia e dargli la forma circolare con una spatola. L'importante è che i contorni siano rialzati per poter riempire il centro della pavlova con la panna montata
Riempite il cerchio con altra meringa

Quindi create dei bordi più alti in modo da lasciare al centro lo spazio per la panna (io ho creato anche delle piccole meringhe con il composto avanzato)

Infornate la pavlova a 110° per circa 1 ora lasciando il forno leggermente aperto (aiutatevi con un mestolo incastarto nello sportello).

E' importante che la pavlova non si scurisca, se rimane bianca potete anche prolungare la cottura di qualche minuto

Staccate la pavlova dalla carta forno e ponetela sul piatto in cui la dovrete servire. Quindi montate la panna e con l'aiuto di una sac a poche riempite l'incavo della pavlova
Decorate la pavlova con della frutta fresca. Io ho utilizzato frutti di bosco, kiwi, fragole e passion fruits
Gustate la vostra pavlova tagliando le fette molto delicatamente. La parte esterna della meringa sarà molto croccante mentre la parte interna sarà soffice

Cheesecake (Torta al formaggio)

Ingredienti
450 gr di crema di formaggio
125 gr di zucchero

3 uova
100 gr di farina
1 scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiai di succo di frutti di bosco

Preparazione :

Scaldate il forno a 300 gradi. In una scodella larga mescolate lo zucchero e il formaggio fino a formare una crema soffice. Aggiungete i tuorli delle uova uno alla volta, mescolando bene. Aggiungete la farina, la scorza di limone il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Impastare e lasciate riposare. In un'altra scodella sbattete i bianchi delle uova, poi versateli nell'impasto ottenuto con il formaggio. Versatevi il succo di frutti di bosco. Adagiate l'impasto in una teglia e cuocete in forno per un'ora.

Budino Billy Can

Ingredienti (4 pers):

1 ½ tazze di uva passa, ½ tazza di uva sultanina e uva passa, 1 tazza di zucchero, ½ cucchiaino di spezie miste e cannella, 2 tazze di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione:

Miscelate tutti gli ingredienti, mescolateli bene con 500ml di the bollente. Svuotate il composto in una latta – Bylly Can – ben imburrata e infarinata.
Coprite e lasciatela riposare per una notte. Cuocete al vapore per 3 ½ ore.