Riccette Colombiane e Venezuelane

ANTIPASTI, ENTRATE

Cunapes (biscotti al formaggio) – Colombia

Ingredienti:
- 300 g di formaggio fresco cremoso
- 100 g di farina di tapioca
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di latte
- sale

Preparazione :

In un'ampia terrina mescolate il formaggio, la tapioca, lo zucchero e il sale. Unite il latte, mescolando. Togliete l'impasto dalla terrina e lavoratelo su un piano cosparso di farina di tapioca. Impastate fino a ottenere una palla soda. Fate piccole palline e con le dita, create un buco al centro. Mettete ogni cuñapés nella farina di tapioca e appoggiate su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocete in forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.

SECONDI, PIATTI UNICI

Sobrebarriga (Costata di maiale alla colombiana) – Colombia

Ingredienti:
- 1 kg di costata di maiale
- 1 e 1/2 cucchiaino di sale
- un peperoncino tritato
- 3 cucchiai di olio di oliva (per marinare)
- 1 cipolla sminuzzata
- 1 costa di sedano tritata finemente
- 1 spicchio di aglio sminuzzato
- 4 pomodorini ridotti in piccoli pezzi
- 3 cucchiai d’olio (per friggere)
- 300 ml di acqua
- 1 bottiglia di birra
- 1 cucchiaino di cumino tritato

Preparazione :

Fate marinare la carne per una notte intera con sale, peperoncino, olio, cipolle, sedano, aglio e pomodori. Il giorno dopo scaldate 3 cucchiai di olio a fuoco vivace in una casseruola capace e aggiungete le costate di maiale insieme agli ortaggi usati per la marinatura. Fate rosolare le costate da entrambi i lati. Disponete la bistecca su un piatto e saltate la verdura fino a che diventi tenera. Rimettete la carne nella casseruola. Versate acqua e birra e portate ad ebollizione. Coprite la casseruola e cuocete lentamente per circa 2 ore fino a che la carne diventi tenera. Nell’ultima ora di cottura aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di cumino tritato. Servite.

Sopa cassava – Colombia

Ingredienti:
- carne per fare il brodo (manzo o pollo)
- 6 bietole rosse a fettine
- 4 gambi di sedano
- mezza cipolla affettata
- aglio
- sale
- pepe
- 1 peperoncino
- 2 banane verdi
- 1 tapioca tagliata a strisce (al posto delle banane e della tapioca si possono usare una pannocchia di mais e le patate)

Preparazione :

In una pentola, mettere la carne, le verdure, l'aglio, il sale, il pepe e coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti. Quando la carne è tenera, unire le banane e la tapioca. Bollire per altri 30 minuti. Fate lo stesso se avete deciso di usare il mais e le patate. Servite caldo con riso bianco.

DOLCI e PIATTI DIVERSI

Hojuelas (Quadratini fritti) – Colombia

Ingredienti:
- 50 g di burro
- 400 g di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 5 cucchiai di succo d’arancia
- 3 cucchiai di acqua fredda
- olio
- zucchero per decorare

Preparazione :

Mescolate il burro e la farina con due forchette. Quando sono ben miscelati, aggiungete il sale, lo zucchero, il succo di arancia e l’acqua. Mescolate. Evitando di toccare l’impasto con le dita, stendetelo e piegatelo a metà. Ripetete questa operazione altre 2 volte e mettetelo nel congelatore fino a che non si sia ben raffreddato. Stendete la sfoglia molto sottile e tagliate delle strisce diagonali. Nel centro di ciascuna fate un taglio. Friggete nell’olio caldo fino a quando non diventano dorate. Scolate sulla carta assorbente. Cospargete abbondantemente di zucchero.

Risotto alla noce di cocco – Colombia

Preparazione :

Prendete una noce di cocco fresca, bucatela, estraetene l’acqua e mettetela da parte. A questo punto rompete la noce di cocco, ricavatene la polpa e tagliatela in piccoli pezzi. Dividete la polpa in due porzioni che verserete una alla volta nel mixer insiema ad una tazza di acqua bollente. Fate tritare per 2-3 minuti fino ad ottenere un impasto quasi liquido. Passate attraverso un colino. Ripetete la procedura con la seconda parte della noce di cocco. Mettete a bollire il succo di cocco ottenuto, fino a che cominci ad addensarsi e l’olio a separarsi. Riducete il fuoco a medio e mescolate il fondo continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi alla pentola; lasciate scurire la crema. Aggiungete le 3 tazze d’acqua della noce di cocco che avete conservato all’inizio. Aumentate il fuoco e, quando l’acqua inizia a bollire, aggiungete 2 tazze di riso, il sale e lo zucchero (deve risultare più dolce che salato). Quando il riso inizia ad asciugarsi, riducete il fuoco fino a far sobbollire il tutto, mescolate dolcemente, coprite e lasciate cuocere per 20/25 minuti.