-ANTIPASTI ED ENTRATE-
Nuvole di Parmigiano
Ingredienti per 4 Persone:
235 ml di latte
110 gr di margarina
125 gr di farina
4 uova
150 gr di Parmigiano grattugiato
Salsa di accompagnamento a piacere
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare leggermente una teglia da forno.
In una padella piuttosto capiente portare ad ebollizione il latte e la margarina, a fuoco medio alto.
Quando inizia l'ebollizione portate abbassate il fuoco al minimo ed incorporate la farina, mescolate molto energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi di farina, quindi togliete dal fuoco.
Unite le uova all'impasto e mescolate bene, unite anche il Parmigiano e continuate a mescolare finchè il composto non sarà perfettamente amalgamato ed omogeneo.
Prendete delle porzioni di impasto con un cucchiaio e versatele sulla teglia. Fate attenzione a mantenerle ad una certa distanza l'una dall'altra, in modo che non si uniscano tra loro.
Infornate le nuvole nel forno preriscaldato per circa 15 minuti, o comunque finchè non saranno ben dorate.
Servite ben calde, accompagnandole con una o più salse a vostra scelta, come ad esempio sugo alla marinara, ai quattro formaggi, ai funghi, etc, che avrete intiepidito durante la cottura delle nuvole.
Frittura di ostriche
Un classico della West Coast, semplicissimo da preparare. Si possono utilizzare ingredienti e procedimento anche per la preparazione di Cappesante e Gamberi.
Ingredienti per 4 Persone:
2 Lt di olio per frittura
60 gr di farina
2 cucchiaini di sale
1 gr di pepe macinato
350 gr circa di Ostriche sgusciate e pulite
2 uova leggermente sbattute
80 gr di pangrattato
Preparazione:
Portate la temperatura della friggitrice a circa 200 gradi, nel caso vogliate utilizzare una padella, preferitene una con bordi alti ed assicuratevi che la temperatura dell'olio sia al punto giusto prima di iniziare la frittura.
Miscelare la farina con il sale ed il pepe macinato, infarinatevi bene le ostriche quindi bagnatele nell'uovo sbattuto e passatele quindi nel pangrattato.
Con molta attenzione mettere le ostriche impanate nell'olio bollente, cuocendone non più di cinque alla volta per circa 2/3 minuti, comunque finchè non saranno ben dorate.
Sgocciolare su carta assorbente e servire calde.
TexMex GUACAMOLE
Ingredienti per 4 Persone:
2 avocado
1 lime (succo)
1 cucchiaino di chili in polvere
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
1 pomodoro piccolo
sale
pepe
1/4 tazza di coriandolo
Preparazione
Tritare l'aglio e la cipolla.
Pelare, tagliare a pezzetti il pomodoro e guardarne solamente la polpa.
Pelare gli avocado e mettere la polpa in purè. Mescolarla bene con gli ingredienti e la metà del coriandolo.
Cospargere il resto del coriandolo sopra il mescolo, prima di servirlo come antipasto o insalata.
Maryland Crab Cakes – Crocchette al granchio
Ingredienti per 4 Persone:
60 G Burro
1 1/2 Cipolla Tritata
200 G Mollica Di Pane
650 G Polpa Di Granchio
4 Uova Sbattute
Sale
1 Cucchiaino Mostarda In Polvere
1 Cucchiaino Salsa Worcester
3 Cucchiai Panna
100 G Farina
Olio Per Friggere
1 Limone
Preparazione:
Sciogliete il burro in una larga padella e aggiungete le cipolle. Fatele saltare per circa 3 minuti, fin quando non diventano scure. Togliete la padella dal fuoco e mettetevi dentro la mollica di pane e la polpa di granchio. Nel frattempo in una terrina versate le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa worcester, e mescolate bene. Aggiungetevi il composto ottenuto alla polpa di granchio, lavorate bene e formate le crocchette (circa 20). Passatele nella farina. In una padella fate scaldare l'olio, e quando è ben caldo friggete le crocchette di granchio per circa 3 minuti, fino a renderle dorate. Servite con fette di limone.
Chicken Avocados – Avocado ripieni di pollo
Ingredienti per 4 Persone:
4 Avocado Abbastanza Maturi
450 G Petti Di Pollo Lessati Ritagliati A Fiammiferi (julienne)
25 G Burro
2 Cucchiai Farina
1 Mestolo Brodo
4 Cucchiai Panna Liquida
1 Cucchiaino Brandy
Paprica
Sale
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione
Pulite bene gli avocado, strofinandone leggermente con una salvietta umida la pelle esterna, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, asportate il nocciolo centrale e, con l'aiuto di un coltellino ricurvo e tagliente e di un cucchiaio, togliete con delicatezza la morbida polpa interna lasciando i gusci svuotati e sottili. Passate questi pezzetti di polpa al setaccio, raccogliendo il ricavato in una piccola terrina ed unitevi un cucchiaino di brandy. A parte fate sciogliere in una casseruola il burro (tenendone a parte un fiocchetto), mescolatevi la farina togliendo per un attimo il recipiente dal fuoco, rimescolate velocemente con un cucchiaio di legno ed aggiungete, poco per volta, il brodo caldo. Continuate a mescolare il composto, fin quando la salsa risulterà cotta, semidensa e ben liscia: allora salatela e toglietela dal fornello; aggiungetevi poi un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna, la polpa degli avocado passati al setaccio, rimescolate il tutto e incorporatevi i petti di pollo cotti tagliati a julienne. Suddividete la preparazione nei 4 gusci di avocado, raccogliendo il massimo volume del ripieno al centro dei mezzi frutti, in modo da formare una leggera cupola. Spolverizzate la superficie degli avocado ripieni con il rimanente parmigiano grattugiato mescolato ad un pizzico di paprica, poi adagiateli in una teglia appena imburrata e passateli in forno preriscaldato (220 gradi) per un quarto d'ora. Servite immediatamente. Si tratta di un piatto statunitense, di sapore molto delicato.
-INSALATE-
Waldorf Salad
Ingredienti:
200 g Mele rosse
150 g Sedano rapa
150 g Gherigli di noci
Foglie Tenere di Insalata verde
4 cucchiai Maionese
1 cucchiaio di succo di Limone
Preparazione:Tagliate a dadini le mele private dei semi ma non sbucciate. Spruzzatele con il succo di limone, mescolatele con il sedano pulito e tagliato a dadini ed incorporatevi la maionese.
Rivestite 4 piatti con foglie di insalata e sistematevi il preparato. Cospargete infine con le noci tritate e quindi servite.
Eventualmente è possibile incorporare all'insalata qualche cucchiaiata di panna sbattuta.
Apple and crab salad – insalata di mele e polpa di granchio
Ingredienti:
450 g di polpa di granchio
1 mela grande a pezzetti
1 gambo di sedano tritato finemente
30 g di mandorle a pezzetti
½ tazza di maionese
1 e ½ cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di dragoncello secco
½ cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di pepe bianco
4 grandi foglie di lattuga
4 ramoscelli di crescione
1 limone tagliato in 4 pezzetti
Preparazione:
Mescolare delicatamente insieme la polpa di granchio, le mele, il sedano e le mandorle. Mescolarvi insieme la maionese, il succo di limone e tutti gli altri ingredienti. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Servire mettendo l'insalata di polpa di granchio divisa fra le 4 foglie di lattuga poste su un piatto guarnito con crescione e fette di limone.
Hollywood Salad
Ingredienti:
1 cuore di insalata riccia
il cuore di una piccola lattuga
1 cespo di insalata rossa
1 costola di sedano
Carote novelle 100 gr
300 gr di asparagi
50 gr di asiago
olio e aceto
senape
sale e pepe
Mondate, lavate e asciugate i vari tipi di insalta; raschiate le carote, lavatele e tagliatele a julienne con l'apposito utensile. Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo prima a fette di 3 mm. di spessore e poi a bastoncini. Lavate il sedano, mondatelo e affettatelo, conservando le foglioline più belle. Eliminate la parete dura del gambo degli asparagi, lavateli bene, riuniteli a mazzetti e cuoceteli per 10 minuti circa in acqua bollente salata mettendoli in piedi con le punte fuori dall'acqua. Scolateli e lasciateli raffreddare. Disponete tutti gli ingredienti in una insalatiera e distribuite sulla superficie le foglioline di sedano tenute da parte. Mescolate 4 cucchiai di olio con un cucchiaio di aceto, un cucchiaino di senape, sale pepe e condite l'insalata con questa salsa
Caesar Salad
Ingredienti per 4 Persone:
500 gr di spinaci in foglia
10-12 crostini
4-8 cucchiai di olio
1 cucchiaino di aglio tritato
2 uova
sale
pepe macinato
1 dl di olio di oliva
4 cucchiaini di succo di limone
100 gr di parmigiano
Posa gli spinaci su un foglio di carta assorbente e lascia intiepidire.
Immergi le uova per 10 secondi nell'acqua bollente e mettile da parte.
Disponi gli spinaci, in una zuppiera, aggiungi sale, pepe e olio e mescola.
Rompi le uova sull'insalata di spinaci, aggiungi il succo di limone e mescola ancora.
Spolverizza con parmigiano gratuggiato e guarnisci i crostini.
Porta subito in tavola
-PESCI-
Firecracker Salmon Fillet – filetto di salmone alla griglia
Ingredienti per 8 Persone:
1 Kg di filetti di Salmone freschi
120 ml di olio di arachidi
60 ml di salsa di soia
60 ml di aceto balsamico
25 gr di cipolla tritata
15 gr di zucchero di canna
2 spicchi d'aglio tritati
3 gr di radice di ginger
6 gr di pepe rosa in grani sbriciolato grossolanamente
5 ml di olio di semi di sesamo
3 gr di sale (un cucchiaino circa)
Preparazione:
Mettere i filetti di salmnoe in un recipiente in vetro o ceramica, da evitare comunque i materiali porosi. In un recipiente separato mescolare: olio di arachidi, salsa di soia, aceto balsamico, cipolla, zucchero di canna, aglio, ginger, pepe rosa, olio di semi di sesamo e sale. Mescolare bene ed energicamente gli ingredienti, quindi ricoprore il salmone con l'emulsione ottenuta. Coprite con pellicola trasparente e mettete a marinare in frigorifero per 4/6 ore.
Preparate il barbecue con carbonella di buona qualità. La griglia dovrà stare a circa 15 cm di altezza e la temperatura dovrà essere media. (mettendo il palmo della mano all'altezza di cottura del salmone dovreste riuscire a tenerla circa 5 secondi prima di tirarla via). Abbiate cura di ungere leggermente la griglia pochi secondi prima di appoggiarvi i filetti di salmone.
Se la temperatura della brace è giusta, la cottura dovrebbe essere di circa 10 minuti per lato, girate i filetti molto delicatamente e considerateli cotti quando si sfaldano facilmente con una forchetta.
Servite in un piatto unico accompagnando con riso bianco, insalatina e mais che avrete precedentemente saltato per 5 minuti in una padella con una noce di burro.
Gamberoni marinati e grigliati
Ingredienti per 6 Persone
- 235 ml di olio di oliva
- 15 gr di prezzemolo fresco tritato
- 1 limone
- 30 ml di salsa piccante
- 3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- 15 gr di concentrato di pomodoro
- 3 gr di origano in polvere
- 6 gr di sale
- pepe nero
- 1 kg di gamberoni puliti e sbucciati, lasciare solo la coda
- spiedini di legno
Preparazione:
In un recipiente miscelare assieme: olio, prezzemolo, succo di un limone, salsa piccante, aglio, concentrato di pomodoro, origano, sale e una macinata di pepe nero, secondo i gusti. Mettete da parte una piccola quantità di marinata perchè servirà poi durante la cottura!
Ora aggiungete i gamberoni puliti alla marinata, sigillate il recipiente con della pellicola trasparente e fate marinare in frigorifero per un paio di ore.
Infilate i gamberoni sugli spiedini avendo l'accortezza di fare sgocciolare la marinata.
Mettere sulla griglia e far cuocere 5 minuti per lato o comunque finchè non saranno cotti secondo il vostro gusto, spennellando con la marinata di tanto in tanto. Il tempo di cottura dipende molto dala temperatura e dalla dimensione dei gamberi. Servire immediatamente.
Maryland crab Cake – crocchette al granchio
Ingredienti per 4 Persone:
60 G Burro
1 1/2 Cipolla Tritata
200 G Mollica Di Pane
650 G Polpa Di Granchio
4 Uova Sbattute
Sale
1 Cucchiaino Mostarda In Polvere
1 Cucchiaino Salsa Worcester
3 Cucchiai Panna
100 G Farina
Olio Per Friggere
1 Limone
Preparazione:
Sciogliete il burro in una larga padella e aggiungete le cipolle. Fatele saltare per circa 3 minuti, fin quando non diventano scure. Togliete la padella dal fuoco e mettetevi dentro la mollica di pane e la polpa di granchio. Nel frattempo in una terrina versate le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa worcester, e mescolate bene. Aggiungetevi il composto ottenuto alla polpa di granchio, lavorate bene e formate le crocchette (circa 20). Passatele nella farina. In una padella fate scaldare l'olio, e quando è ben caldo friggete le crocchette di granchio per circa 3 minuti, fino a renderle dorate. Servite con fette di limone.
Broiled Cod with lemon butter – merluzzo alla griglia con burro al limone
Ingredienti:
900 g di filetti di merluzzo
6 cucchiai di burro fuso
3 cucchiai di succo di limone
sale e pepe
2 cucchiai di pangrattato
Preparazione:
Preparare il grill ad alta temperatura. In una teglia da forno mescolare il burro fuso con il succo di limone, sale e pepe.
Bagnare i filetti di merluzzo nel composto su entrambi i lati e disporli in un unico strato. Cuocere per 5 minuti a una distanza di 10-15 cm dalla fonte di calore.
Bagnare i filetti e rimetterli sotto il calore del grill per 5 minuti o finché il pesce non si sfaldi facilmente.
Servire i filetti dopo averli cosparsi con il loro liquido di cottura
-CARNI-
Crispy Fried Chicken – pollo fritto croccante
Una delle richieste più frequenti che ricevo, in particolare da tutti coloro che hanno apprezzato almeno una volta un ottimo Pollo Fritto mangiato negli Stati Uniti, è come riprodurlo a casa. In effetti può sembrare banale: prendo pezzi di pollo, gli faccio una bella panatura all'italiana, ad esempio uova e farina o pangrattato, friggo in padella ed il gioco è fatto… E invece il risultato è si un pollo fritto, ma per moltissimi versi il risultato è, per quanto buono, sempre abbastanza lontano da quello originale a stelle e strisce.
Ho deciso di pubblicare questa ricetta, perché tra tutti gli esperimenti effettuati è quella a mio gusto personale risulta più vicina all'originale, anzi se seguirete il metodo di preparazione e cottura consigliati, vi stupirete della fragrante croccantezza e del sapore delicato che sarete in grado di ottenere.
Una nota molto importante: il Buttermilk, che da noi si traduce in Latticello. Si tratta di un siero dal sapore acidulo derivante dalla trasformazione della panna in burro e in moltissimi dolci e preparazioni americane viene utilizzato appunto questo derivato del latte, che da noi è piuttosto difficile da reperire. Negli ingredienti quindi troverete indicato appunto il Latticello, se riuscite a trovarlo (fortunatamente l'azienda Mila lo produce, ma di solito si trova solo negli I per e nei negozi veramente molto forniti) siete a cavallo, in caso contrario potrete ottenere semplicemente una soluzione dalle caratteristiche molto, molto simili ed il risultato finale sarà praticamente identico.
Quindi: se avete trovato il latticello potete procedere direttamente alla preparazione del vostro Pollo Fritto Croccante, in caso contrario preparatene la quantità necessaria miscelando 50% di Yogurt bianco intero con 50% di Latte.
Risolto questo piccolo ostacolo iniziale vediamo gli ingredienti ed il metodo di preparazione:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 Pollo da circa 2 Kg
- 250 ml di Latticello (Buttermilk)
- 250 gr di farina
- 1 cucchiaino di Paprika in polvere
- 1,5 Litri circa di olio vegetale adatto alla frittura (tipo Friol o simili andranno benissimo)
- Sale e Pepe q.b.
PREPARAZIONE:
- Tagliate il pollo in bocconcini di media grandezza. Se volete far finta di essere a dieta rimuovete anche la pelle :-)
- Mettete la farina in una busta di plastica, per alimenti, capiente e se non volete fare un disastro in cucina, controllate che non abbia strappi o buchini nascosti. Unite alla farina la Paprika il Sale ed il Pepe nella quantità desiderata.
- Bagnate accuratamente i pezzi di pollo nel Latticello, lasciandoveli per qualche minuto e rigirandoli per bene.
- Mettete ora il pollo nel sacchetto con la farina, sigillate bene ed agitatelo accuratamente, esattamente come spesso si fa con il pandoro :) in questo modo la panatura si distribuirà perfettamente sui pezzi di pollo.
- Estraeteli dal sacchetto e adagiateli delicatamente su un foglio di carta da forno o una teglia, facendo attenzione a non rimuovere il sottile strato di panatura.
- Coprite con pellicola trasparente o con un altro foglio di carta da forno e lasciate riposare per una quindicina di minuti, o comunque finchè la farina non sarà completamente "bagnata" dal Latticello, formando un sottile strato simile a una pastella. Questo è molto importante se volete ottenere un buon risultato.
- In una padella piuttosto capiente, e possibilmente con i bordi alti, mette l'olio, riempiendola fino a circa la metà, l'importante è che i pezzi di pollo siano completamente immersi durante la cottura.
- Riscaldate l'olio, che dovrà essere MOLTO caldo ma ricordate sempre di non portarlo al punto in cui inizia a fumare.
- Ora immergete delicatamente i pezzi di pollo nell'olio e fateli dorare su entrambi i lati girandoli spesso nei primi 3/4 minuti di cottura.
- Quando avrete ottenuto una leggera doratura, riducete il calore e coprite con un coperchio la padella, lasciate quindi cuocere per circa 30 minuti. A questo punto il pollo sarà perfettamente cotto all'interno, ma non ancora croccante.
- Portate al massimo il calore del fornello e fate friggere per alcuni minuti senza coperchio, è grazie a questo passaggio che il pollo diventerà molto croccante.
- Togliete dall'olio i pezzi di pollo e fate scolare l'olio in eccesso ponendoli su carta assorbente. Se non riuscite a friggere tutto in un solo passaggio, riponete il pollo già cotto in forno caldo, in attesa di portare tutto a tavola.
Pollo arrosto con miele e mostarda
Ingredienti per 6 persone
- 6 mezzi petti di pollo, senza pelle e ossa
- 120 ml di miele
- 120 ml di mostarda pronta all'uso
- 2 cucchiaini di basilico tritato
- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di paprika (circa 2 grammi)
- sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Iniziate preriscaldando il forno a 175°C.
Spolverate i petti di pollo con sale e pepe nella quantità più adatta alle vostre esigenze di gusto, poneteli in una casseruola da forno leggermente imburrata.
In un piccolo recipiente mescolate il miele, la mostarda, il basilico, la paprika ed il prezzemolo, miscelate molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuite metà del composto sui petti di pollo, spennellate per ricoprirli in maniera uniforme.
Infornate e fate cuocere per circa 30 minuti. Estraete la casseruola dal forno, possibilmente senza provocarvi ustioni di terzo grado alle mani :), girate i petti di pollo con delicatezza e ricoprite anche il secondo lato con il preparato a base di miele e mostarda. Infornate di nuovo e fate cuocere per altri 15/20 minuti, o comunque finchè il pollo non sarà ben cotto.
Sfornate e fate riprendere per una decina di minuti prima di servire.
Se volete, decorate il piatto con ciuffetti di prezzemolo e qualche pomodorino tagliato a metà.
Lo stesso condimento può essere utilizzato anche per altri tipi di carne arrosto. Ho sperimentato una variante con aggiunta di Curry, che personalmente non amo in maniera particolare, ma gli ospiti hanno dimostrato gradimento.
Cheesy Turkey Meatloaf – Polpettone di tacchino al formaggio
Nonostante il Meatloaf, o polpettone per dirlo all'italiana, abbia avuto origine in Europa (Germania, Belgio e Olanda in particolare) e sia il cugino a tutti gli effetti delle nostre polpette, è un piatto veramente diffuso ed amatissimo anche negli Stati Uniti.
In questa ricetta, una variante dell'originale preparata con carni di maiale ed agnello, useremo la carne di tacchino come ingrediente principale.
Velocissimo e veramente facile da preparare è ottimo come secondo piatto, ma da usare anche come piatto unico accompagnato da verdure.
Ingredienti per 8 Persone:
- 1 kg di carne di tacchino macinata
- 230 ml di latte
- 120 gr di pan grattato
- 2 uova
- 300 gr di fontina tagliata a cubetti
- 6 gr. di sale (3 cucchiaini)
- 120 ml di ketchup (opzionale)
- pepe a piacere
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
In un recipiente miscelare a mano (NON usare mixer elettrici o simili, se no il vostro Meatloaf diventerà un omogeneizzato :)) con l'aiuto di una forchetta: tacchino, latte, pangrattato e uova. Mentre impastate unite il sale e qualche macinata di pepe, a piacere.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati affondate con le dita i cubetti di fontina direttamente nell'impasto.
Trasferite l'impasto in un contenitore da forno adatto, non troppo largo e con i bordi alti e dategli la classica forma bombata (tipo pagnotta per intenderci). I contenitori usa e getta in alluminio vanno benissimo.
Spennellate la superficie con il ketchup, o se preferite usate passata di pomodoro semplice.
Infornate e cuocete per un'ora.
Veal Medallions – Medaglioni di vitello con avocado
Ingredienti:
1 tazza di brodo di pollo
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di panna
1 avocado maturo
4 cucchiai di succo di limone
8 cotolette di vitello di 100 g l'una
sale
pepe bianco
farina
30 g di burro
2 cucchiai di olio di semi
Preparazione:
Portare a bollore in una casseruola il brodo, il latte, la panna su un fuoco moderato. Ridurre il calore e far sobbollire per circa 20 minuti fino a quando il liquido non si sarà ridotto di quasi la metà.
Una volta che la salsa sarà ridotta, pelare, snocciolare e tagliare in 8 spicchi l'avocado cospargendoli con il succo di limone perché non anneriscano. Salare e pepare le cotolette e passarle nella farina.
Scaldare l'olio e il burro in una padella, mettervi le cotolette e cuocerle per circa 3 minuti per parte fino a colorirle.
Tenerle al caldo.
Togliere l'eccesso di grasso dalla padella e versarvi il succo di limone usato per gli avocado, ridurre a salsina, dopo circa 1 minuto aggiungervi la cremina fatta con il brodo, il latte e la panna e far cuocere rimesoclando per altri 2 minuti.
Mettere a cucchiaiate la salsa sul fondo dei 4 piatti da servire in tavola, mettere 2 cotolette su ogni piatto e sopra le due fettine di avocado.
Buffalo Chicken Wings – alette di pollo Buffalo
Ingredienti:
20 ali di pollo
olio di semi per friggere
40 g di burro
4 cucchiai di Tabasco
1 pizzico di pepe di cayenna
sale e pepe
Per la salsa 'Blue Cheese':
1 tazza di maionese
2 cucchiai di cipolla tritata
1 cucchiaio di aglio tritato finemente
1/2 tazza di panna acida
1 cucchiaio di aceto bianco
1/4 di tazza di formaggio 'blue cheese' a pezzetti (può essere sostituito da un gorgonzola stagionato e forte)
Preparazione:
Dare un leggero colpo con la lama del coltello ad ogni ala, incidere con un taglio la pelle nella piega dell'ala. Preparare una padella per friggere con 5 cucchiai di olio di semi. Far scaldare molto l'olio e aggiungere le ali di pollo.
Friggere sino a quando non saranno dorate, circa 10 minuti. Toglierle dall'olio, metterle su una carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e tenerle in caldo. Preparare il condimento piccante sciogliendo il burro in una piccola casseruola e aggiungendovi il Tabasco.
Mettervi anche il pepe di cayenna e sale e pepe a piacere. Mescolare bene. Per preparare la salsa combinare la maionese con l'aglio, la cipolla, la panna acida, l'aceto e il formaggio in un mixer. Miscelare bene. Servire il pollo su un piatto con al centro le due salse d'accompagnamento.
American fried Chicken – pollo fritto all’americana
Ingredienti:
4 sovracosce di pollo senza pelle
sale
pepe
prezzemolo
1 spicchio d'aglio facoltativo
2 limoni spremuti
farina quanto basta
pangrattato quanto basta
1 bustina di granella di nocciole
corn flakes sbriciolati
3 uova intere
olio per friggere
Tagliare il pollo a pezzetti di 4-5 cm., salarli, peparli, aggiungere il prezzemolo tagliato finissimo (così pure per l'aglio se si vuole aggiungere) ed infine versare i due limoni spremuti, coprire e tenere a marinare il più possibile (da 1 ora a ad una notte intera).
Riprendere il pollo, sgocciolarlo dalla marinata, passarlo nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato unito alla granella di nocciole ed ai corn flakes sbriciolati
Far scaldare l'olio in un recipiente alto e stretto (è bene che i tocchetti di pollo siano coperti dall'olio durante la cottura), quindi cuocere il pollo un po' alla volta a temperatura medio-bassa, farlo scolare su carta per fritti e portare in tavola ancora caldo.
Roast Turkey – tacchino arrosto
Ingredienti per 6 Persone:
1 tacchino di circa 4-4,5 kg
100 gr di burro
sale e pepe
Per il sugo di cottura:
400 ml brodo di pollo
1 cucchiaino di maizena sciolta in mezzo bicchiere di acqua
Per il ripieno tradizionale:
225 g di mollica di pane
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di timo
1/2 cucchiaino di erbe miste
1 cucchiaino di sale
pepe
la buccia grattugiata di 1 limone
100 gr di burro
2 uova
succo di 1/2 limone
Mettete in una ciotola la mollica di pane, il prezzemolo, il timo, le erbe miste, il sale ed il pepe. Sciogliete il burro e mescolatelo bene al pane con l’aiuto di una forchetta. Sbattete le uova con il sugo e la buccia di limone e versatelo poco alla volta nell’impasto di pane in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Riempite il tacchino con una delle tre farcie. Per evitare che il ripieno fuoriesca, vi consiglio di chiudere i due buchi cucendoli con un po’ di filo di cotone. Ponete il tacchino ripieno su una teglia, spalmatelo con il burro e ricopritelo con un foglio di alluminio.
Infornate a 220 gradi per i primi 30 minuti. Riducete poi la temperatura a 160 gradi e fate cuocere per altre 3 ore bagnandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura. Quando lo fate, ricordate di togliere e rimettere il foglio di alluminio. Quando il tacchino è cotto mettetelo tutto intero su un piatto di portata avvolgendolo nell’alluminio in modo che resti caldo. Preparate poi la salsina, che otterrete usando i sughi di cottura nella teglia mescolati a 4 dl di brodo di dado e alla maizena sciolta nell’acqua. Fate bollire la salsa a fuoco vivace fino a quando si sarà addensata e versatela poi nella salsiera.
Servite il tacchino accompagnato da patate arrosto e prugne al bacon.
Viene tagliato a tavola dal padrone di casa. È ottimo anche freddo.c
-ALTRE SPECIALITÀ E PIATTI UNICI-
Texas Jambalaya
Ingredienti per 4 persone:
- 30 ml di olio di oliva
- 160 gr di cipolla tritata
- 75 gr di peperone verde dolce tagliato a cubetti
- 60 gr di sedano tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 200 gr di riso a chicco lungo
- 150 gr di salsiccia tagliata a fette
- 150 gr di spezzatino di vitello
- 1 lattina di polpa di pomodoro
- 250 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 2 foglie di alloro
- 2 lattine di fagioli cannellini
- peperoncino piccante in polvere
- sale
Preparazione:
in una padella abbastanza capiente riscaldate l'olio portandolo a temperatura media. Fate rosolare la cipolla, il peperone verde ed il sedano per qualche minuto, affinchè le cipolle diventino morbide.
Aggiungere l'aglio tritato e fare insaporire per un minuto circa.
Aggiungere il riso, la salsiccia e lo spezzatino di carne, quindi fate cuocere per 3/4 minuti in modo da far insaporire il riso con il soffritto. A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro ed il brodo di pollo, quindi insaporite con il timo, l'alloro, un pizzico di peperoncino e salate a vostro gusto.
Portate il Jambalaya a leggera ebollizione, quindi coprite il tegame con il coperchio e fate cuocere per una trentina di minuti, o comunque finchè il liquido non verrà assorbito, mescolando di tanto in tanto. Se doveste voler prolungare la cottura del riso aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda per evitare che la preparazione diventi troppo asciutta e peggio ancora che si attacchi al fondo del tegame.
Infine, pochi minuti prima di fine cottura aggiungete i fagioli e mescolate molto bene.
Mexican Chili
Ingredienti per 4 Persone:
600 gr di carne di vitello macinata
500 gr di fagioli rossi (o borlotti) bolliti
2 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla tagliata a pezzettoni
1 cucchiaino di semi di sedano macinati
2 cucchiaini di semi di cumino macinati
2 o 3 Ancho ammorbiditi in 1 tazza di acqua tiepida, privati dei semi e tritati (conservate l'acqua di ammollo)
2 Chipotle ammorbiditi in poca acqua tiepida, privati di buona parte dei semi e tritati (conservate anche questa acqua di ammollo)
olio
sale
Scaldate un poco di olio in una pentola antiaderente e fatevi rosolare la carne con la cipolla, l'aglio e gli ancho tritati, quindi aggiungete l'acqua di ammollo degli ancho e fate sobbollire incoperchiato per circa 60 minuti, mescolando saltuariamente.
Aggiungete i fagioli, i chipotle tritati con l'acqua di ammollo, le spezie macinate, mescolate e continuate la cottura per 40 minuti, mescolando saltuariamente ed aggiungendo altra acqua se dovesse asciugare troppo.
Trascorso questo tempo (i fagioli devono essere molto teneri) salate, mescolate, cuocete ancora 10-15 minuti, lasciate riposare coperto per 10 minuti quindi servite.
Onion Hot Dog – Hot Dog alla cipolla
Ingredienti:
1 panino al latte
1 wurstel
1 cipolla
olio d'oliva
acqua
senape
Mettete il wurstel bollito o cotto alla griglia nel panino al latte. Guarnite con una cipolla cotta a fuoco dolcissimo in un cucchiaio d'olio d'oliva e 3 cucchiai di acqua. Insaporire con una punta di senape
Hamburger classico
INGREDIENTI:
800 gr di hamburger
Pane da Hamburger (si trova in tutti i supermercati)
Formaggio (Sottilette)
Cetriolini e (per chi ama i gusti forti) anche 3 rondelle di cipolla
Foglie di insalata riccia o lattuga
Cetriolo fresco
Salse a scelta (Ketchup, Senape, BBQ, etc...)
Cuocete gli hamburger 2-3 minuti per lato in una padella, con poco olio caldo. Create un doppio hamburger, diviso da uno strato di pane, arricchito da formaggio, cetriolini e (per chi ama i gusti forti) anche 3 rondelle di cipolla, è l'ideale per i golosi. Aggiungete le foglie di insalata. Potrete inoltre aggiungere fettine di cetriolo fresco. Terminate con l'aggiunta delle vostre salse preferite!
Hamburger alla Californiana
Ingredienti:
800 g di hamburger
1 Kg di patate surgelate prefritte
200 g di polpa di pomodoro
cipolla tritata
2 cucchiai di aceto
olio
sale
Preparazione:
In una padella con olio e burro rosolate la cipolla tritata e cuocete gli hamburger ancora surgelati girandoli di tanto in tanto. Nel frattempo friggete le patate seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. A metà cottura versate nella padella la polpa di pomodoro, salate, unite l'aceto, mescolate e ultimate la cottura. Servite ben caldo con le patatine.
-CONTORNI E PIATTI DIVERSI-
Bacon and eggs – uova e pancetta all’americana
Ingredienti per 4 Persone:
8 Uova
8 Fette Bacon (o Pancetta Tesa)
8 Fette Pancarré
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
In una padella rosolate in due cucchiai di olio il bacon circa due minuti per lato, levate dal fuoco e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe e versate in una padella antiaderente dove avrete scaldato due cucchiai di olio. Cuocete a fuoco medio mescolando con un mestolo di legno per ottenere una cottura omogenea e a piacere. Nel frattempo tostate il pancarré al tostapane. Servite le uova accompagnando con il bacon caldo e le fette di pancarré.
Mozzarella sticks –bastoncinipanati di mozzarella
Ingredienti:
Mozzarella 400 g
Farina 30 g
Uova 3
Pane grattugiato q.b.
Polvere di aglio 1/2 cucchiaino
Origano 1/2 cucchiaino
Cumino in polvere 1/2 cucchiaino
Salsa marinara fredda 200 g
Olio vegetale per friggere q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate la mozzarella in bastoncini di circa 1,5 cm. di larghezza e passateli nella farina. Mischiate il pane grattugiato con il condimento in un piatto piano. Sbattete quindi le uova in un recipiente a parte.
Fate passare i bastoncini nell'uovo e quindi nell'impasto di pane grattugiato. Ripetere l'operazione partendo dal primo bastoncino, che dovrebbe essersi 'asciugato' nel frattempo.
Friggete i bastoncini, 5 o 6 alla volta, in olio bollente per almeno 3/4 minuti finchè l'esterno non arrivi a doratura. Una volta fritti, tenerli in forno per mantenere il calore.
American Corn – granoturco all’americana
Ingredienti:
1 scatola di mais da 300 gr circa
1 Fetta da Circa 100 gr di prosciutto affumicato
1 cespo di lattuga
1 panino integrale
1 cucchiaino di senape
olio di oliva
aceto
sale e pepe
Preparazione:
Accendete ii forno a 200 gradi. Tagliate ii panino a fette, disponetele in una teglia e ponetele nel forno per qualche minuto. Quando si sono leggermente tostate, irroratele con un filino di olio e tenetele ancora in forno 1-2 minuti. Intanto mondate la lattuga eliminando le foglie esterne, lavatela, asciugatela e sfogliatela. Tagliate a pezzetti il prosciutto. In una ciotola stemperate la senape con un cucchiaio di aceto, salate, pepate, poi unite gradatamente I'olio a filo, sempre mescolando: dovete ottenere una crema fluida. Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera, condite con la salsetta preparata e servite
Creamed Onions
Ingredienti:
24 piccole cipolle bianche
1 litro d'acqua
90 g di burro
90 g di farina
0.75 litri di latte
sale e pepe
Preparazione:
Sbucciate le cipolle e mettetele nell'acqua bollente. Lasciatele cuocere finchè diventano tenere.
Scolate le cipolle e tenetele da parte in un recipiente mentre preparate la salsa. Conservate anche l'acqua di cottura.
Sciogliete il burro in una pentola a fuoco medio. Incorporate lentamente la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mescolate insieme l'acqua di cottura e il latte. Aggiungete lentamente la mistura di latte e acqua al burro, mescolando costantemente, e lasciate sul fuoco finchè il composto si addensa. Aggiungete sale e pepe a piacere
Jacket Potatoes – patate al forno all‘americana
Ingredienti:
8 patate da 200g circa l'una
Per i Condimenti:
burro freschissimo
yogurt (greco o naturale)
menta
erba cipollina
gamberetti
formaggio fresco cremoso
gorgonzola dolce
salmone affumicato
Altri condimenti a scelta secondo i vostri gusti
Preparazione:
Accendere il forno a 200°.
Lavare bene le patate e pulirle da eventuali residui terrosi.
Punzecchiarle qua e là coi rebbi di una forchetta, poi sistemarle in una teglia rivestita di alluminio o carta da forno per circa un'ora.
Nel frattempo preparate i condimenti in varie ciotoline: date spazio alla fantasia, io vi propongo solo qualche idea:
Mescolate con forza un po' di burro freschissimo fino a farlo diventare spumoso, potete aggiungere a piacimento erbe o spezie; Aromatizzate dello yogurt (io ci preferisco quello greco, in America usano la panna acida, ma va a gusti...) con erba cipollina, menta o prezzemolo;
Sgusciate e sbollentate dei gamberetti (o usate quelli surgelati!) e immergeteli in una marinatura di olio e limone;
Montate del formaggio fresco cremoso, o per gli amanti dei sapori più decisi del gorgonzola dolce.
Tagliate a striscioline un filetto di salmone affumicato e marinatelo in un mix di olio, limone e aneto fresco. Ma ricordate che sono possibili tutte le combinazioni che volete, usate la fantasia!!
Quando le patate sono cotte, tiratele via dal forno e mettetele in un cesto foderato con un tovagliolo per tenerle in caldo, e mettetele a tavola insieme alle ciotoline dove avrete preparato i condimenti.
Mashed potatoes – purea di patate all’americana
Ingredienti:
6 patate di media grandezza
1 cucchiaino di sale
120 ml di latte
60 gr di burro
Pepe
Sbucciate le patate e fatele bollire per 20/25 minuti o finchè sono tenere.
Scolate le patate e rimettetele nella pentola di cottura a fuoco medio. Squagliatele con una forchetta cercando di ottenere una pasta omogenea.
Riducetele in puree passandole in uno squagliapatate o in un mixer, cercando di eliminare tutti i grumi.
Aggiungete il burro fuso, un pizzico di sale, pepe a piacere e il latte caldo.
Mescolate fino ad ottenere un composto soffice.
Pane per Hamburger
Cosa c'è di più americano di un fantastico e succoso hamburger grigliato e mangiato con un morbidissimo panino appena sfornato? Con questa ricetta potrete deliziare il palato dei vostri fortunati ospiti
Ingredienti per circa 20 Panini per Hamburger:
- 475 ml di latte fresco intero
- 55 gr di margarina, sciolta
- 60 ml di acqua appena tiepida
- 50 gr di zucchero
- 15 gr circa di lievito per pizza in polvere (istantaneo)
- 2 cucchiaini di sale
- 750 gr di farina tipo "0"
Preparazione:
- In un recipiente molto capiente mescolate assieme il latte, la margarina, l'acqua tiepida, lo zucchero ed il lievito. Lasciate riposare 5 minuti.
- Aggiungere il sale, e gradualmente, con l'aiuto di un setaccio aggiungete la farina, sempre mescolando, in modo da ottenere un impasto dalla consistenza piuttosto soffice. Suddividetelo in 20/25 pezzi, a seconda della dimensione dei panini per hamburger che preferite, e dategli la forma di palline. Ponetele su una teglia coperta con carta da forno lasciando una distanza di circa 5 cm per lato. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 20 minuti.
- Nel frattempo preriscaldate il forno portandolo ad una temperatura di 190 gradi. Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata. Se volete potete aggiungere semi di sesamo sulla superficie prima di infornarli!
- Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia da forno, tagliate a metà orizzontalmente e scatenate la vostra fantasia :-)
Tortillas, Quesadillas, Tacos, Burritros
Ingredienti:
2 tazze di farina di frumento non setacciata
3 cucchiaini di polvere lievitante
1 cucchiaino di sale
¼ di tazza di lardo
¾ di tazza di acqua calda
Preparazione:
Miscelare la farina, il sale e la polvere levitante in una ciotola. Aggiungere il lardo e miscelare con le dita fino a che sia completamente sbriciolato.
Aggiungere lentamente l'acqua calda e miscelare con un grosso cucchiaio.
Fare una palla con il preparato e metterla su di un piano infarinato e lavorare per 3/5 minuti fino a che sia elastico.
Conservare in luogo caldo in una borsa di plastica unta con olio per 1 ora. Pizzicare l'impasto prendendone dei piccoli pezzi della grandezza di una pallina da golf (2 ½ cm) e lasciar riposare per 15 minuti.
Stendere le palle in dischi di circa 17 cm di diametro.
Cuocerli in un Comal (pentola piatta) caldo (200°C) voltandoli una volta sola. Disporli in un cesto coperto con un canovaccio o messi in un canovaccio fino a che si raffreddino.
Dopo che le tortillas si sono raffreddate completamente, conservarle in una borsa di plastica.
Bagels
Ingredienti per 12 Bagels:
30 gr di lievito di birra
2 cucchiai d'olio
2 cucchiaini di sale
50 gr di zucchero in polvere
500 gr di farina
1 rosso d'uovo sbattuto
Preparazione:
Sciogli il lievito in 250 ml d'acqua tiepida e aggiungi l'olio.
A parte, mescola il sale, lo zucchero e la farina e disponili a fontana. Aggiungi la miscela d'olio, lievito e acqua e incorpora a poco a poco la farina fino ad ottenere un composto elastico. Lavoralo per 10 minuti e forma una palla.
Copri l'impasto con uno strofinaccio umido e riponilo al caldo per 30 minuti per farlo lievitare.
Quando è sufficientemente lievitato, lavorara l'impasto ancora per 10 minuti e dividilo in 12 porzioni. Modella delle palline compatte con un buco al centro a forma di piccoli bignè. Disponili sulla placca da forno infarinata, coprili con un canovaccio umido e lasciali lievitare ancora per 15 minuti.
Riscalda il forno a 200°.
Porta a bollore poca acqua in una casseruola e tuffa i bagels lasciandoli cuocere un minuto per parte. Lasciali raffreddare per 5 minuti. Spennellali con il rosso d'uovo e inforna per 20 minuti fino a che diventano dorati.
-SALSE-
Salsa Curry
Ingredienti:
Burro
Cipolla Tritata Finemente
Vino Bianco
1 Mela
Curry
1 Foglia di Alloro
Sale
Pepe
Preparazione:
Fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e poi fatevi imbiondire la cipolla tritata fine. Quando sarà imbiondita, unite la farina, mescolate, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura lentamente. Avrete prima sbucciato la mela che aggiungerete ora tagliata a fette sottilissime. Unite anche il curry, la foglia di alloro, il sale e il pepe e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Passate quindi la salsa al setaccino, rimettetela nel pentolino, unite la panna e dopo un minuto versatela nella salsiera. Sarà ottima su pollo lesso o alla griglia e sui pesci.
Salsa BBQ
Ingredienti:
Mezza cipolla tritata finissima
4 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di Ketchup
1 cucchiaio di salsa Worchester
3 cucchiai di aceto forte
sale q.b. e molto pepe.
La Salsa Barbecue è una delle tante salse che gli americani servono con i cibi cotti alla griglia all'aperto. Mettete in una casseruola mezza cipolla tritata finissima, quattro cucchiaiate di zucchero, mezzo bicchiere di tomato, un cucchiaio di salsa worchester, tre cucchiaiate di aceto forte, poco sale e molto pepe. Mescolate e fate cuocere per 5 minuti.
-DOLCI E DESSERT-
Gingerbread Man
Un altro grande classico della cucina Americana e UK, diventati anche "attori" in famosi film di animazione.
In questa versione ho usato il miele al posto della melassa, perchè più semplice da trovare in Italia e comunque il risultato finale cambia davvero poco (e non credo proprio in peggio). Se comunque volete rispettare la ricetta originale al 100% procuratevi la melassa, si trova negli ipermercati più forniti, dove spesso hanno scaffali "etnici" con ingredienti importati (e dove è facile trovare anche lo sciroppo d'acero, visto che ricevo quotidianamente decine di mail di richiesta su dove acquistarlo, per poter gustare al meglio i mitici Pancakes :-))
Ingredienti per 30 Gingerbread Men
- 350 gr di miele
- 220 gr di zucchero di canna fine
- 150 ml di acqua (fredda)
- 50 gr di burro
- 900 gr di farina
- 2 cucchiaini di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di ginger in polvere
- 5 chiodi di garofano (schiacciati o ridotti in polvere)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare leggermente la superficie su cui cuoceranno i
Gingerbread Men, una teglia o lo stampo apposito.
- In un recipiente miscelare bene il miele, lo zucchero di canna, l'acqua ed il burro.
- Incorporate con l'aiuto di una frusta od una forchetta: farina, bicarbonato, sale e tutte le
spezie fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (volendo fare molta meno fatica si
può usare una macchina impastatrice o macchina del pane). Coprite l'impasto con pellicola
trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore.
- Su di una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a portarlo ad uno spes
sore di circa mezzo centimetro.
Ritagliate i Gingerbread Men con gli appositi stampini, opportunamente spolverati con farina, oppure utilizzate uno stampo in silicone per dargli forma (link alla fine della ricetta). Posizionateli sulla teglia da forno ad alcuni cm di distanza l'uno dall'altro, infornate e cuocete per circa 10/12 minuti. A cottura ultimata togliete la teglia o lo stampo dal forno e lasciate raffreddare bene.
Ora potete decorare i Gingerbread Men con glassa a vostro piacere, aiutandovi con una siringa ed un po' di fantasia. Suggerimento: per fare occhi e bottoncini ad esempio si possono usare gli Smarties mini, o decorazioni simili.
Marshmallow Fondant
Ingredienti:
50 Gr di Burro
450 Gr di Marshmallows (consigliati i mignon)
60 ml di acqua
1 Fialetta da 5 ml di estratto di vaniglia
900 Gr circa di zucchero a velo
Coloranti alimentari a scelta
Preparazione:
Come prima cosa ponete il burro in un piatto e lasciate a temperatura ambiente, vi servirà per impastare il Marshmallow Fondant.
Mettete i marshmallow in un contenitore abbastanza capiente, passatelo nel microonde per circa 30/40 secondi alla massima potenza, noterete che inizieranno a fondere. Il tempo necessario a raggiungere la fusione dei marshmallow può variare a seconda del tipo di forno a microonde, ma generalmente non si deve andare mai sopra il minuto.
Togliete il recipiente dal forno e aggiungete l'acqua e l'estratto di vaniglia, iniziate a mescolare dolcemente con l'aiuto di un utensile, cucchiaio o forchetta, finchè l'impasto risulterà perfettamente liscio ed omogeneo, usate tutto lo zucchero tranne un bicchiere che servirà successivamente. Iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo, mezzo bicchiere alla volta, e continuate a mescolare finchè il composto diventerà molto appiccicoso e viscoso! Non vi spaventate, alla fine della lavorazione risulterà perfettamente liscio e malleabile :-)
A questo punto iniziamo ad impastare. Ungete continuamente le mani con il burro ed iniziate a lavorare l'impasto di marshmallow su di un tagliere o tavola di legno che avrete generosamente cosparso con lo zucchero a velo avanzato, noterete che man mano diventerà sempre meno appiccicoso e lavorabile.
Proseguite impastando con le mani per una decina di minuti, il Marshmallow Fondant sarà pronto quando diventerà omogeneo, liscio ed avrà perso tutta la collosità iniziale.
Formate una palla ed avvolgete con pellicola trasparente, quindi ponete in frigorifero e lasciate riposare per almeno una notte.
Quando vorrete usarlo, lasciate l'impasto fuori frigo finchè non sarà a temperatura ambiente.
Ora possiamo dare sfogo a tutta la nostra fantasia. Il Marshmallow Fondant si presta ad essere plasmato a piacimento, ad esempio possiamo tirarlo a sfoglia e ritagliarne forme varie, oppure ricoprire dolci, avvolgere pasticcini e così via.
Ricordate che volendo si possono prelevare piccole quantità di impasto a cui aggiungeremo poche gocce di colorante in modo da ottenere le tonalità di colore necessarie alle nostre decorazioni.
Lemon Curd al Microonde
Il Lemon Curd è un grande classico della cucina anglosassone. Alla fine del 19° secolo veniva fatto in casa ed utilizzato come accompagnamento per pane e biscotti, servito rigorosamente all'ora del Tè pomeridiano.
La preparazione è simile a quella di una classica crema pasticcera ma a differenza di questa, nel Curd è presente un'alta percentuale di succo di frutta, che dona un aroma ed un sapore particolarmente intensi. Da un punto di vista della conservazione, è più delicato di una marmellata, ma si mantiene benissimo in frigorifero per alcuni giorni!
La ricetta che vi propongo, unisce un ottimo sapore all'estrema velocità e facilità di preparazione grazie all'uso del microonde.
Ingredienti per 16 porzioni:
- 200 gr di zucchero
- 3 uova
- 235 ml di succo di limone
- la buccia di 3 grossi limoni da coltivazione biologica, finemente tritata
- 115 gr di burro, liquefatto
Preparazione:
In un recipiente adatto alla cottura al microonde, mischiare lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato.
Incorporare il succo di limone, la buccia tritata ed il burro, miscelare molto bene il tutto.
Cuocere nel microonde ad intervalli di un minuto, estrarre, mescolare molto bene e rimettere nel microonde per un altro minuto, procedere in questa maniera fino ad ottenere un composto abbastanza denso da poter rimanere attaccato senza scivolare via, sul dorso di un cucchiaio da cucina. Rimuovere dal microonde e riporre il Lemon Curd ottenuto in un barattolo da conserve, in vetro, opportunamente sterilizzato. Si conserva in frigorifero anche per un paio di settimane.
Tortini di patate dolci
Carinissime tortine fatte con patate dolci (o americane, che dir si voglia!). Un bocconcino utilizzabile come antipasto o come dessert, in cui si utilizzano le patate dolci in maniera davvero originale.
Ingredienti:
- 350 gr di patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 confezione di pasta frolla surgelata (fatela scongelare per tempo però!)
- 180 ml di latte
- 2 bianchi d'uovo
- 50 gr di zucchero bianco
- 25 gr di zucchero di canna
- 2 gr (mezzo cucchiaino) di cannella in polvere
- un pizzico di noce moscata
- 3 chiodi di garofano
- 30 gr di mirtilli o ribes (opzionali)
Preparazione:
Mettere le patate dolci, già sbucciate e tagliate, in una padella con i bordi abbastanza alti e ricoprite a filo con acqua. Portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 5 minuti, o comunque finchè le patate non saranno tenere. Scolare e passare nello schiacciapatate.
Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Ottenete 24 palline dalla pasta frolla che avete scongelato e mettetene da parte la metà. Dategli forma premendole in 12 piccoli pirottini per muffin.
Ora mettete in un robot da cucina le patate schiacciate, il latte, bianchi d'uova, zucchero bianco e di canna, cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Fate frullare fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Adesso riempite i tortini con il composto, aiutandovi con un cucchiaio, e chiudeteli in superficie con le 12 palline di pasta frolla avanzati, che avrete schiacciato, così da ottenre delle vere e proprie mini pies.
Infornate e fate cuocere per una decina di minuti o finchè non saranno ben dorate. Se vedete che la copertura tende a gonfiarsi troppo durante la cottura, praticate un forellino al centro con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
Togliete dal forno e fate raffreddare su di una griglia, infine servitele naturali o decorate con mirtilli e ribes o zucchero a velo.
Dounuts
Ingredienti per 12 Donuts:
- 10 gr di lievito in polvere per panificazione (o una bustina, di solito sono da 7/10 grammi)
- 30 ml di acqua tiepida
- 175 ml di latte tiepido
- 40 gr di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 45 gr di zucchero
- 370 gr di farina
- 400 ml di olio vegetale (per la frittura dei Donuts)
Per la Glassa:
- 75 gr di burro
- 220 gr di zucchero a velo
- una bustina di vanillina
- 80 ml di acqua calda
Per la copertura al cioccolato:
- 100 gr di cioccolato fondente in gocce o scaglie
Preparazione:
In un recipiente sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere il latte, il burro, l'uovo, lo zucchero e il sale. Miscelare gli ingredienti con l'aiuto di una frusta elettrica (anche con una frusta classica va bene) fino ad ottenere un mix molto liscio. Aggiungere metà della farina e miscelare per altri 30 secondi, o comunque finchè non sarà ben amalgamato il tutto e privo di grumi.
Aggiungere la restante farina e finite di impastare a mano.
Lasciate l'impasto nel recipiente e copritelo con un canovaccio. Lasciate riposare per circa un'ora in un luogo tiepido, a fine lievitazione il volume dell'impasto dovrà risultare raddoppiato.
Su una spianatoia, stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia con lo spessore di 1,5 cm.
Se non avete uno stampino per ciambelle per ritagliare i Donuts, potete usare strumenti che sicuramente avete in casa. Ad esempio lattina di pomodori pelati, svuotata e lavata, andrà benissimo.
Ritagliate dalla sfoglia tutti i donuts, ora per creare il buco al centro usate il tappo di una bottiglia da 1,5 litri di acqua.
Lasciate le ciambelle ottenute sulla spianatoia ben infarinata, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per altri 45 minuti circa, in modo da far terminare la lievitazione.
In un recipente adatto per friggere, con i bordi abbastanza alti, fate scaldare molto bene l'olio vegetale (semi vari, arachidi, girasole, friol, etc...).
Iniziate a friggere un Donut alla volta, cuocendolo per circa 30 secondi oper lato o comunque finchè la superficie sarà ben dorata, quindi togliete dall'olio e mettete su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Sia per la glassa classica che quella al cioccolato si dovrà procedere così: in un recipiente unire e miscelare energicamente il burro con lo zucchero a velo, quindi unire la vanillina e l'acqua calda. Continuare a miscelare fino ad ottenere un composto uniforme e liscio.
Quando i Donuts si saranno raffreddati, intingere uno dei due lati nella glassa, rigirarlo e lasciare riposare in piano finchè la glassa diventa solida.
Invece, per fare la versione con copertura al cioccolato, mettete le gocce o le scaglie per 30 secondi nel microonde, mischiare con un cucchiaio quindi ripassare nel microonde per altri 30 secondi. Incorporate il cioccolato fuso alla glassa preparata in precedenza, miscelate e ripetete il procedimento di glassatura come indicato prima.
Trucco: quando ritaglierete i Donuts, tenete da parte il cerchietto centrale e ripetete tutto il procedimento di lievitazione, frittura e glassatura er ottenere dei fantastici "Buchi di Donuts".
Oatmeal Raisin Cookies – biscotti ai fiocchi d’avena
Ingredienti per circa 36 Cookies
- 220 gr di burro (a temperatura ambiente)
- 220 gr di zucchero di canna
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 5 ml di essenza alla vaniglia
- 190 gr di farina
- 5 gr di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 4/5 chiodi di garofano
- 3 gr di sale (mezzo cucchiaino)
- 245 gr di fiocchi d'avena
- 145 gr di uvetta sultanina (uva passa)
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
In un recipiente molto capiente miscelate unite: burro, zucchero di canna, zucchero bianco, uova e vaniglia. Mescolate molto bene fino ad ottenere un composto cremoso.
In un recipente separato, mescolate la farina, il bicarbonato, la cannella, i chiodi di garofano ed il sale fino ad ottenere una miscela omogenea, quindi incorporatela al composto, mescolate fino ad amalgamare il tutto. A questo punto unite i fiocchi d'avena e l'uva sultanina, miscelate il tutto in modo che questi ultimi due ingredienti si distribuiscano bene nell'impasto.
Disponete della carta da forno su una teglia. Con l'aiuto di un cucchiaio, prendete una piccola quantità di impasto e fatela cadere dolcemente sulla carta da forno, in base alla quantità prelevata chiaramente varierà la dimensione dei biscotti. Ricordate di lasciare almeno 4/5 cm di spazio tra un biscotto e l'altro per evitare che si uniscano durante la cottura, in quanto tenderanno ad appiattirsi.
Infornate e fate cuocere per circa 10/12 minuti, finchè la superficie sarà leggermente dorata. Estraete la teglia e fate raffreddare per alcuni minuti prima di rimuovere i cookies
Pumpkin bread – dolcetto “pan di zucca”
Questa è una vecchia quanto classica ed attuale ricetta del Maine. Il Pumpkin bread è un pane umido ed aromatico e non manca mai sulle tavole delle Feste ed è anche usato come piccolo dono da portare quando si è ospiti di amici e parenti
Ingredienti:
500 gr di polpa di zucca (già cotta e ridotta in purea)
4 uova
230 ml di olio vegetale
160 ml di acqua
600 gr di zucchero
450 gr di farina
10 gr di bicarbonato di sodio (o lievito di birra)
10 gr di sale
2 gr di cannella
3 gr di noce moscata
alcuni chiodi di garofano
un pizzico di zenzero
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete ed infarinate tre stampi per pane in cassetta dalle dimensioni di circa 21x12 cm.
In un recipiente capiente miscelate assieme la purea di zucca, uova, olio, acqua e zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo. In un recipiente separato mischiate la farina, il bicarbonato, sale, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero. Incorporate gli ingredienti secchi nel recipiente con l'impasto precedentemente ottenuto impastando continuamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versate l'impasto nei contenitori ed infornate per circa 50 minuti. Le pagnotte saranno pronte quando inserendovi uno stuzzicadenti, ne uscirà completamente asciutto.
Il pumpkin bread è ottimo anche il giorno dopo!
Biscochitos Cookies
Questa è una classica ricetta originale del New Mexico. Grossi biscottoni densi e ricchi, spolverizzati con zucchero e cannella. La forma tradizionale è il Fiordaliso, ma potete usare qualsiasi stampo taglia biscotti per dare la forma che preferite o pià adatta all'occasione.
Ingredienti per circa 72 Biscotti
750 gr di farina
10 gr di lievito per dolci in polvere
2 gr di sale
400 gr di strutto
300 gr di zucchero
4 gr di semi di anice
2 uova
60 ml di Brandy
50 gr di zucchero
7 gr di cannella
Preriscaldate il forno a 180°C. Setacciate la farina, il lievito ed il sale in un recipiente abbastanza capace.
In un altro recipiente mischiate fino ad ottenere una crema omogenea il lardo con 300 gr di zucchero. Aggiungete i semi di anice e sbattete fino ad ottenere un composto molto soffice. Aggiungete le uova, una alla volta e continuate a mescolare, aggiungete quindi la farina setacciata con sale e lievito, il brandy e miscelate finche il tutto diventi un impasto perfettamente omogeneo ed amalgamato.
Su un ripiano infarinato, stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia alta circa 7/8 millimetri, quindi ritagliate le forme che preferite e mettetele una alla volta su una teglia rivestita con carta da forno.
Miscelate il rimanente zucchero con la cannella in polvere e spolverate la superficie dei biscotti.
Cuocete per circa 10/15 minuti nel forno già caldo o comunque fino a che la superficie non sarà ben dorata
Cinnamon rolls – dolce alla cannella arrotolato
I Cinnamon Rolls sono deliziose girelle di pasta aromatizzate alla cannella ma anche l'icona di una catena di forni e chioschi americani, la famosa Cinnabon, da cui prendono il nome (o viceversa? ...in effetti è uno di quegli interrogativi tipo "è nato prima l'uovo o la gallina?"). Famosa anche per particolari tipi di caffè aromatizzati, acquistabili direttamente nei loro negozi.
Questa ricetta è ottimizzata per l'uso della macchina del pane, ma è possibile ottenere lo stesso risultato anche manualmente.
Ingredienti per 12 Cinnamon Rolls:
IMPASTO:
- 235 Ml di latte tiepido
- 2 uova a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di sale
- 100 gr di zucchero
- 75 gr di margarina liquefatta
- 615 gr di farina tipo "00"
- 15 gr di lievito di birra
MIX PER FARCIRE
- 220 gr di zucchero di canna
- 15 gr di cannella in polvere
- 75 gr di burro a temperatura ambiente
GLASSA
- 85 gr di formaggio fresco, tipo Philadelfia
- 55 gr di burro a temperatura ambiente
- 190 gr di zucchero a velo
- 3 ml di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)
- 1 gr di sale (la punta di un cucchiaio)
Preparazione:
- Mettere gli ingredienti nel cestello della macchina del pane, seguendo l'ordine degli ingredienti indicato in questa ricetta.
Selezionare il ciclo Impasto (Dough) ed avviare la macchina.
Lasciate impastare e lievitare, alla fine del ciclo di lievitazione l'impasto dovrebbe avere raddoppiato il proprio volume.
- Togliete l'impasto dal cestello e mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare altri 10/15 minuti.
Nel frattempo, in una tazza, mescolate la cannella e lo zucchero di canna.
- Stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia rettangolare delle dimensioni di circa 40x50 cm. Strofinate molto delicatamente la superficie con i 75 gr di burro ammorbidito, quindi spolverizzate la superficie con il mix di aucchero di canna e cannella. Arrotolate la sfoglia, partendo dal lato più lungo, e suddividetela tagliandola in 12 rotolini di uguale dimensione. Poneteli in una teglia da forno con il lato tagliato verso l'alto, coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Infornate e fate cuocere per circa 30 minuti, finchè la superficie sarà ben dorata. Mentre i Cinnamon Rolls cuociono, mettete tutti gli ingredienti rimasti per la glassa in un recipente e sbattete con una frusta, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
- Sfornate e cospargete di glassa i Rolls quando saranno ancora tiepidi, quindi servite.
New York Cheescake – torta di ricotta alla Newyorkese
Ingredienti:
500 gr di formaggio Philadelphia
250 gr di biscotti Digestive (oppure Oro Saiwa)
80 gr burro
230 gr di zucchero
1/2 confezione di panna acida
1 fialetta di essenza di vaniglia
La buccia grattugiata di 1 limone
3 uova intere
Preparazione:
Frullare i biscotti riducendoli in piccole briciole, aggiungere 50 gr di zucchero e il burro fuso e mescolare bene.
Stendere il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm (anche 23 va bene), pressandolo bene. Far raffreddare mettendo in frigo per mezz'ora.
Sbattere il formaggio con lo zucchero, il limone grattuggiato e le uova. Stendere il composto sul fondo di biscotti e infornare a 100 gradi Centigradi per circa 40-45 minuti.
Spegnere il forno e lasciare raffreddare il dolce nel forno chiuso per mezz'ora.
Fetta di CheesecakeMescolare la panna acida con 2 cucchiai di zucchero e l'essenza di vaniglia formando una glassa omogenea.
Quando il dolce è freddo spalmare la glassa sulla superficie e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Ogni fetta dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.
Si può guarnire la fetta di dolce con salsa di frutta, ad esempio una gelatina ai lamponi.
Auntie Annie Soft Bretzel – Pretzel soffici dolci
Ingredienti:
350 ml di acqua calda
15 gr di lievito in polvere
850 gr di farina
200 gr di zucchero
7 gr di sale
2 cucchiaini d'olio
150 gr di bicarbonato
60 gr di burro
sale grosso
1 l d'acqua calda
Preparazione:
Dissolvere il lievito in acqua calda in una ciotola e lasciar riposare per qualche minuto.
Unire farina, zucchero e sale in una grande ciotola. Aggiungere acqua e lievito e olio. Mescolare con un cucchiaio e poi impastare con le mani formando una palla. Impastare la pasta per 5 minuti su una superficie leggermente infarinata finchè diventa maneggevole.
Mettere l'impasto in una ciotola poco unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa un'ora o finche la pasta raddoppia le sue dimensioni.
Quando la pasta è lievitata, riscaldare il forno a 220 gradi.
Preparare un bagno per le pretzel con il bicarbonato e l'acqua calda (1 l) e mescolare finchè si scioglie.
Rimuovere l'impasto dalla ciotola e dividerlo in 8 parti uguali. Lavorare ogni parte rotolandola su una superficie non infarinata, fino ad ottenere degli sfilatini lunghi 90 cm circa. Intrecciare gli sfilatini dando la forma di pretzel (vedere immagini fondo pagina).
Immergere per pochi secondi ogni pretzel nel bagno di acqua e bicarbonato precedentemente preparato. Mettere poi ogni pretzel su un foglio di carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso. Mettere le pretzel su carta da forno.
Per le pretzel classiche spargere sale grosso sulla superficie; per le pretzel dolci non fare niente. Lasciare cuocere il forno per circa 5 minuti per lato, o finchè sono ben dorate.
Lasciar raffreddare per qualche minuto. Spennellare abbondantemente con il burro fuso prima di servire. Per le pretzel dolci alla cannella spolverare con cannella e zucchero la superficie inburrata.
Carrots Cake – torta di carote
Ingredienti:
250 g di carote
200 g di farina
200 g di zucchero
3 uova
25 cl d'olio d'arachidi
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino da caffè di noce moscata in polvere
1 pizzico di sale
100 g di noci sbucciate
100 g di uvetta sultanina
120 g di formaggio bianco
200 g di zucchero vanigliato
30 g di burro
1 limone
1 cucchiaino da caffé di vaniglia in polvere
Preparazione:
Riscalda il forno a 150°C
Prepara uno stampo dai bordi alti(23 cm di diametro)
o 1 stampo da cake lungo 28 cm
Pela e grattuggia finemente le carote.
In una terrina metti le uova, lo zucchero e l'olio e sbatti per due minuti.
In un'altra terrina mescola la farina, il lievito, la cannella e la noce moscata e versa il tutto nell'altra terrina.
Aggiungi le carote, l'uvetta e le noci e versa l'impasto nello stampo imburrato.
Inforna e lascia cuocere per 45 minuti, poi lascia raffreddare prima di togliere dallo stampo.
Spremi il limone, sbatti il formaggio con il burro, aggiungi la vaniglia, lo zucchero vanigliato e il succo di limone.
Ricopri il dolce con questo preparato.
Plumcake
Ingredienti:
1 vasetto di yogurt a scelta
3 vasetti di farina 00
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
Mettere in un contenitore le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina, l'olio, lo yogurt e il lievito setacciato.
Versare il composto in una tortiera o in stampini separati e mettere in forno a 175° per 35-40 minuti
Apple pie – torta di mele americana
Ingredienti per 6 Persone:
1,5 kg di mele
100 gr zucchero in polvere
160 gr di farina
2 bustine di zucchero vanigliato
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
150 gr di burro
2 cucchiaini di cannella
sale q.b.
Dentro un'insalatiera, versa la farina setacciata. Aggiungi lo zucchero, 120g di burro tagliato a cubetti, un tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Mescola con le dita senza impastarle, aggiungi il latte, fai una palla. Avvolgila in uno straccio e mettila in frigo per 1 ora e mezza.
Riscalda il forno a 180°C. Pela le mele e tagliale a piccoli cubetti.
Insaporiscile con lo zucchero vanigliato, la cannella e spruzzale con il burro rimanente. Poi prendi 2/3 della pasta e stendili in una tortiera imburrata e infarinata. Versa le mele e con il resto della pasta copri il tutto, unenendo bene i bordi. Prima di metterla in forno fai qualche foro con la forchetta. Fai cuocere per 40 minuti.
Servi la torta tiepida cosparsa con un pò di zucchero.
Pancakes – frittelle americane
Ingredienti:
200 gr di farina
2 cucchiaini da tè di lievito in polvere
1/2 cucchiaino da tè di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
250 ml di latte
3 cucchiai di olio di semi vari
In un recipiente medio unire: farina, lievito, sale e zucchero. Mescolare e mettere da parte. In un altro recipiente medio battere i bianchi d'uovo finchè diventano consistenti. In un terzo recipiente medio, senza lavare lo sbattitore, battere leggermente i tuorli.
Mescolare bene il latte e l'olio. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi e mescolare finchè il composto è omogeneo ed aggiungere
infine i bianchi d'uovo montati.
Ungere e riscaldare una padella di diametro medio a fuoco moderato. Mettere circa 3 cucchiai del composto per pancake ottenuto nella padella. Distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro. Cuocere finchè la parte superiore fa bolle ed appare asciutta;
girare il pancake e cuocerlo dall'altra parte finchè si scurisce. Mangiare caldi cosparsi di miele o sciroppo d'acero.
Cheescake – torta di ricotta
Ingredienti per 8 Persone:
500 gr ricotta cremosa
250 gr Fiorello (banco frigo del supermercato)
30 cl di panna montata
1 limone
Per la crema:
3 uova
2 dl latte
200 gr zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 gr gelatina in fogli
Per il guscio:
250 gr biscotti "Digestive" (si trovano in tutti i supermercati)
120 gr burro
1 cucchiaino di cannella in polvere.
Per prima cosa mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Intanto sbriciolate i biscotti nel mixer. In una ciotola mescolate i biscotti la cannella ed il burro fuso. Rivestire con la pellicola uno stampo da torta a cerniera e con il composto di biscotti rivestite il fondo e le pareti premendo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per fare indurire.
Intanto sbattere bene i tuorli con lo zucchero, incorporare a filo il latte, la farina e la vaniglia. Cuocere a fuoco dolce la crema fino a che si sarà addensata. Scolare e strizzare la gelatina e aggiungerla alla crema calda.
Fare raffredddare la crema senza farla rassodare. Passare la ricotta al setaccio (o passaverdura) e lavoratela con il Fiorello il succo e la buccia del limone. Ora aggiungeteci la crema tiepida.
Incorporare la panna montata senza farla smontare, gli albumi montati a neve ferma(anche loro senza smontarli)
Ora versare la crema cosi ottenuta nello stampo appena estratto dal frigo, livellare la superficie e coprire con pellicola.
In frigo per 4/6 ore.
Se volete potete decorare il dolce con una manciata di frutti di bosco.
Muffin ai mirtilli
Ingredienti per 12 Muffin:
600 gr di farina 00
150 gr di mirtilli freschi oppure sciroppati (fare sgocciolare prima di usarli)
50 gr. di fecola
200 gr. di burro
50 gr. di margarina
2 uova
200 gr di zucchero
100 gr. di zucchero a velo
30 gr. di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
latte q.b. per rendere l'impasto omogeneo
Lavare i mirtilli con acqua fredda e asciugarli, metteteli in una terrina e aggiungete circa metà dello zucchero a disposizione.
Mettere in un'altra terrina: burro, margarina, zucchero e montare il tutto. Aggiungere poco alla volta le uova precedentemente sbattute. Mischiare: farina, fecola, zucchero a velo, lievito e vanillina dopodichè amalgamare con l'impasto precedentemente preparato. Ora aggiungere il latte fino a rendere l'impasto omogeneo, compatto e possibilmente non troppo liquido.
A questo punto aggiungere i mirtilli con lo zucchero.
Ora siete pronti per riempire gli stampini. Se non avete a disposizione gli stampini in silicone, in commercio si trovano anche economici stampini di carta per Muffins (pirottini), sono ottimi. Versate il contenuto nello stampino fino a 3/4, fate riscaldare il forno a 200° e solo al raggiungimento della temperatura infornate per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare prima di estrarre i muffin dal loro stampino e ricordate di spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Angel Cake
Ingredienti
10 n Albume
1 ci Cremortartaro
80 g Maizena
1 bu Vaniglina
330 g Zucchero
Preparazione
10 albumi - gr. 330 di zucchero - una bustina di vanillina - gr. 80 di maizena - un cucchiaino di cremor di tartaro (si acquista in farmacia)
COME SI PREPARA
Montate a neve 8 albumi con gr. 100 di zucchero e la vanillina, quindi incorporatevi delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, altri gr. 100 di zucchero e la maizena setacciata con il cremor di tartaro. Versate il composto in uno stampo a bordi alti di 20 cm. di diametro (l'ideale sarebbe la teglia originale provvista di piedini sul bordo per far raffreddare la torta all'incontrario una volta cotta) senza imburrarlo e cuocete il dolce in forno preriscaldato a 175? per 45 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare "a testa in giu" senza sformarla ma appoggiando lo stampo su qualcosa che lo tenga sollevato dal piano (per esempio, dei barattoli) in modo che il vapore
possa uscire dal basso. Nel frattempo portate a ebollizione cl. 4 d'acqua con gr. 130 di zucchero e cuocete lo sciroppo fino a quando lavorandone una goccia fra pollice e indice precedentemente raffreddati in acqua ghiacciata otterrete una pallina di media consistenza. Versatelo a filo su 2 albumi sbattuti a neve continuando a montarli fino a quando il composto si raffredda. Sformate la torta passando la lama di un coltello lungo il bordo e, utilizzando una spatola piatta, ricopritela completamente con il composto di albumi.
Brownies ai pistacchi
Ingredienti
140 g Farina
qb Gelato Alla Crema
.5 ci Lievito In Polvere
120 g Pistacchi Freschi
qb Sale
2 n Uova
165 g Zucchero
135 g Cioccolato Fondente
100 g Burro
Preparazione
135 g di cioccolato fondente, 120 g di pistacchi sgusciati, 2 uova, 130 g di farina, 165 g di zucchero, 1/2 cucchiaino da caffe di lievito in polvere, 80 g di burro, sale.
Per lo stampo: burro e farina.
Per accompagnare: gelato alla crema.
Sbollenta i pistacchi, falli intiepidire, spellali e asciugali. Imburra e infarina una teglia quadrata antiaderente di 18 cm per lato. Fondi a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti e il burro.
Togli dal fuoco e incorpora lo zucchero, le uova, la farina setacciata, il lievito e qualche pizzico di sale.
Mescola finche tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, poi aggiungi i pistacchi spezzettati grossolanamente. Mescola di nuovo quindi versa il composto nella teglia.
Cuoci in forno gia caldo a 180?per 30-35 minuti. Togli il dolce dal forno e lascialo intiepidire un po', prima di sformarlo. Passalo sulla gratella e fallo raffreddare completamente.
Taglia a cubetti i brownies ai pistacchi e servili con il gelato che avrai cosparso con le briciole degli stessi brownies.
-BEVANDE E COCKTAILS-
American Eggnog
Anche se non è ancora non molto usato in Italia, l'Eggnog si sta rapidamente diffondendo. Si tratta di una sorta di zabaione, prodotto con latte uova e panna. Le dosi indicate nella ricetta sono volutamente abbondanti in quanto l'Eggnog è spesso presente sulle tavole imbandite di ricorrenze particolari, ad esempio il cenone di capodanno. Si possono ottenere risultati identici anche per meno porzioni, è sufficiente fare le dovute proporzioni. Ottimo come dessert.
Ingredienti per 25 porzioni:
235 ml brandy
120 ml vino sherry (se non disponibile sotituire con un porto o con marsala)
120 ml rum scuro
120 ml whisky
12 uova
150 gr di zucchero
1 litro di latte intero
750 ml di panna, non montata
500 gr di gelato alla vaniglia
noce moscata grattugiata come guarnizione (si può sostituire con cannella)
Preparazione:
Versate il brandy, sherry, rum e whisky in un recipiente.
Separate gli albumi ed i tuorli delle uova e poneteli in due differenti recipienti.
Sbattete i tuorli con le fruste finchè non saranno spumosi. Continuate a sbattere ed aggiungete poco alla volta lo zucchero e successivamente versate il mix di liquori, infine unite il latte e la panna. Continuate a sbattere finchè il composto non sarà perfettamente miscelato.
Pulite le fruste e montate gli albumi a neve, quindi con molta delicatezza incorporateli al mix, mescolando con un cucchiaio di legno.
Riponete l'Eggnog in frigorifero per alcune ore.
Al momento di servire, aggiungete al mix il gelato alla vaniglia, amalgamate il tutto con le fruste quindi versate in una coppa o un bicchiere e spolverate con noce moscata o cannella. Potete anche lasciare l'Eggnog in un contenitore, e far si che gli invitati si servano da soli.
